venerdì 27 febbraio 2015

Risotto alle erbette con nocciole e pepe nero, mantecato alla robiola

Ciao Golosastri!
Ho comprato le erbette, tante erbette, una marea di erbette. Per fare gli omogeneizzati ad Enea... troppe... e allora le mangia anche la mamma... e il papà... e ci facciamo un buon risottino cremoso e vegetariano. Profumato con pepe nero, reso croccante dalle buone nocciole IGP e reso cremoso da una più leggera mantecatura con la robiola. Io per i risotti amo usare il VIALONE NANO. So che molte prediligono il Carnaroli, ma per me, per raggiungere la giusta cremosità, il meglio è lui. Tra tutti i risi è il più ricco in assoluto di amido, elemento che gioca un ruolo chiave nella mantecatura di un risotto buono. E poi impiattato come ogni risotto dovrebbe essere servito: su piatto fondo, libero e solo leggermente manipolato nella forma. Si perchè ragazze... lo so che è molto più bello magari da vedersi e da presentarsi, ma i risotti non si impiattano con il coppapasta, perchè se il risotto riuscite a farlo stare in forma, allora c'è un problemino strutturale di cremosità e consistenza. Il risotto è buono quando leggermente - o anche più dipende dai gusti- all'onda, mosso... semplicemente va appoggiato sul fondo e messo in forma con qualche piccolo colpetto ben assestato sul retro del piatto. Punto. Scusate la postilla che ai più potrebbe suonare arrogante o presuntuosa ma da buona milanese amante del risotto ci tenevo a fare questa piccola precisazione di stile e buon gusto.
E ora... vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI PER 2 PORZIONI:
- 160 gr di riso vialone nano
- 300 gr di erbette fresche
- nocciole q.b.
- 1 scalogno banana
- 2 noci di burro
- 100 gr di robiola
- 500 ml di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe




Inziamo tagliando finemente lo scalogno. In un tegame sciogliamo il burro e facciamoci sudare lo scalogno. Quando sarà diventato trasparente aggiungiamo il riso e cominciamo la fase di tostatura. Il riso sarà pronto alla fase successiva quando risulterà trasparente. Ci vorranno circa 3 minuti. A questo punto sfumiamo con il vino bianco. Lasciamo che evapori per bene la parte alcolica quindi aggiungiamo il brodo a mestolate, lasciando sobbolire il riso. Quando mancheranno circa 5 mintui alla fine della cottura aggiungiamo le erbette. Basterà poco perchè si cuociano. A cottura ultimata leviamo il tegame del fuoco, aggiungiamo la robiola e le nocciole. Mescoliamo delicatamente e copraimo con un canovaccio pulito. Lasciamo che il risotto riposi e mantechi per qualche minuto. Serviamo quindi il nostro risotto, mi raccomando senza coppapasta ;-),  concludendolo con una macinata di pepe nero fresco.
Buon appetito.

giovedì 12 febbraio 2015

Di libri di cucina e coscienza alimentare

Ciao golosastri.
Oggi sono qui a raccontarvi non di una mia ricetta, ma di libri e di tante ricette. Ma soprattutto di un libro in particolare e di ricette dalla coscienza pulita, che in un era di sprechi e consumismo massivo sembra proprio quello che ci vuole.
Ho tanti libri di cucina. Dalla bibbia (il cucchiaio d'argento) alla cucina internazionale (spagnola, messicana, orientale, thailandese...). Ma i miei preferiti in assoluto sono quelli che io chiamo GREEN. I miei libri di cucina vegetariana, ecosostenibile, attenta. 
Grazie alla collaborazione tra WWF e Auchan, e il contributo di Lara, è nato un libro, che sono stracontenta di potervi illustrare. Perchè parla di cucina, senza sprechi, ricette dagli ingredienti che non ti aspetti, quelli che normalmente butteresti nel cestino dell'umido. Sono onorata di potervi parlare di questa chicca, io che quando posso compro bio, ecosostenibile, a km zero e ad impatto zero.

"AUCHAN HA ADERITO ALLA GIORNATA NAZIONALE CONTRO LO SPRECO ALIMENTARE
Il 5 febbraio in tutti gli Auchan é stato protagonista il libro di ricette contro lo spreco dell'ambasciatrice Woman for Expo Lisa Casali


Una ricetta giusta contro gli sprechi. Auchan aderisce alla Giornata Nazionale contro lo spreco alimentare, mettendo in risalto l'ultimo progetto avviato in collaborazione con WWF.
Protagonista in tutti gli ipermercati Auchan, infatti, é stato il libro di ricette anti spreco “Buttali in pentola”, ideato da Auchan e WWF con il contributo dell’esperta Lisa Casali, scienziata ambientale Ambassador per il progetto Woman for Expo.
Il libro, realizzato grazie all’iniziativa “La tua ricetta per salvare il pianeta”, raccoglie 5 ricette di Lisa Casali e 65 ricette postate dai cittadini eco-attenti che hanno condiviso le proprie idee e consigli anti spreco sul sito www.insiemecontroglisprechi.it.
Si possono trovare utili consigli su come cucinare con parti alimentari che solitamente vengono buttate, come ad esempio le foglie esterne del carciofo, e fantasiose ricette per riutilizzare gli avanzi. Parte del ricavato del libro sostiene i progetti di conservazione WWF.


Nel 2014 l'impegno di Auchan contro lo spreco ha coinvolto direttamente anche le scuole. Con la campagna “Insieme contro gli sprechi”, infatti, le scuole sono state chiamate a partecipare al concorso “Non sprecare? Mi piace!” sul sito Scuolachannel.it, una piattaforma innovativa a disposizione di insegnanti, alunni e famiglie. Tra i tantissimi elaborati candidati (testi scritti, video, disegni, ecc.), che testimoniano lo spreco o propongono un gesto o buona pratica per non sprecare anche nel quotidiano, sono state premiate sedici scuole primarie e secondarie che hanno così potuto vincere diversi premi: tablet, gift card Auchan del valore di 100 euro e 50 euro, cartelli e tessere del WWF Panda Rangers o l'ingresso ad un'Oasi WWF. "


Tante  ricette, illustrate e non, descritte passo a passo per mangiare bene strizzando l'occhio al pianeta.
E allora, oggi più che mai... BUONO e BUON APPETITO!

venerdì 6 febbraio 2015

The Kitchen Nook Special hamburgher

Ciao golosastri!
Sono ricaduta nella pausa da blog... Un po' per mancanza di voglia di mettermi davanti al pc un po' perché sono nate nuove passioni in me ed il tempo da dedicare a tutto, con Enea che cresce non è molto. Continuo a cucinare, a pasticciare, ad inventare. Continuo a dedicarmi alla cura del mio corpo mangiando sano, seguendo la mia filosofia alimentare. E anche quando mi concedo qualche caloria magri non proprio "pulita" cerco di farlo alla mia maniera. Come nel caso del mio special hamburgher. Dove la carne è di bovino adulto rigorosamente italiano. La mozzarella è di bufala a km zero, dritta dai caseifici della bergamasca. La salsa è un guajamole, rigorosamente fatto a mano, ricco di quei grassi che fanno bene al corpo e allo spirito. E poi, vado a colorare ulteriormente di verde con delle zucchine alla julienne saltate con menta profumata. Tutto cucinato senza grassi aggiunti, alla piastra, bella calda e sfrigolante.
Vediamo cosa ho combinato.

 INGREDIENTI PER 2 HAMBURGER

- 2 panini da hamburger
- 2 svizzere di carne scelta
- 2 zucchine medie
- 1 mozzarella di bufala
- menta q.b.
- 1 avocado
- 1 pomodoro
- 1/4 di cipolla
- cumino in polvere
- sale e pepe
- olio evo





Io ho voluto cuocere il tutto nella mia adorata superpiastra che occupa due fuochi. Potrete ovviamente usare anche delle normali padelle antiaderente. Scaldate la vostra piastra a dovere, nel mentre che raggiunge il calore dovuto abbrustoliteci sopra la parte interna del pane per hamburger preventivamente tagliato a metà. tagliate a fette la mozzarella e alla julienne le zucchine. Saltate le zucchine con un filo di olio, sale pepe e menta quanto basta. Preparate il guacamole pelando l'avocado, schiacciandolo per bene con una forchetta. Aggiungete il pomodoro privato dei semi e fatto a cubetti. Tritate la cipolla finemente e aggiungete anche questa. Unite un cucchiaio di olio evo. Regolate di sale e pepe. Infine aggiungete il cumino. Occupiamoci quindi della carne. Il segreto per ottenere degli hamburger succosi è cuocerli prima per bene da un lato, poi dall'altro, evitando di ricuocere una seconda volta il lato già cotto. In questo modo i succhi rimangono ben distribuiti all'interno lasciando la carne morbida. A cottura completata (scegliete voi se al sangue, media o ben cotta), salate la carne. Assembliamo ora il nostro panino: spalmiamo le due metà con il guacamole, nella fetta inferiore adagiamouna fetta di mozzarella, sopra la carne, quindi un po' di zucchine saltate, e l'altra fetta di pane. Bloccate il tutto con uno stuzzicadenti lungo e...
Buon appetito.
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