venerdì 28 novembre 2014

Millefoglie di crespelle integrali con erbette e piattone, bagnate da purea di patate con cipolla croccante.

Ciao golosastri!
Era da un po' che avevo in mente questa ricetta, rustica e delicata. la sua preparazione però richiede un pochino di tempo, e solo ora, che il mio piccolo guerriero Enea sembra stia entrando in letargo, ho potuto godere dei suoi sonnellini prolungati per realizzarla. Farina integrale per creare delle crespelle rustiche che abbracciano erbette di stagione e formaggio piattone. Per rendere il tutto ancora più avvolgente e vellutato una purea di patate arricchita dalla nota croccante della cipolla fritta. Una maratona tra i fornelli che vale il ritmo serrato.
Vediamo cosa ho combinato.


INGREDIENTI PER 4 PORZIONI:
per le crespelle:
- 500 ml di latte
- 250 gr di farina integrale
- 50 gr di burro
- sale
- 3 uova
per la purea:
- cipolla q.b
- 300 ml di latte
- 3 patate medie
- sale, pepe e noce moscata
per la farcia
- 1 kg di erbette
- 1 scalogno banana
- formaggio piattone a piacere



Vi illustrerò i passaggi così come li ho eseguiti io, per ottimizzare al meglio i tempi di produzione. Iniziamo a lessare le patate con la buccia per non perdere i sali e i valori nutrizionali, almeno 40 minuti (regolatevi in base alla loro dimensione). Nel frattempo preparate l'impasto per le crepes: mescolate uova, latte, un pizzico di sale e il burro fuso e raffreddato velocemente a bagno maria in acqua fredda (mi raccomando nin unitelo caldo altrimenti vi coagulerà l'uovo). Mescolando con una frusta unite la farina setacciandola, dovrete ottenere un impasto bello fluido. Lasciateo riposare in frigo mezz'ora almeno. Secondo i miei calcoli le vostre patate dovranno cuocere ancora 20 minuti abbondanti, approfittatene per lessare per qualche minuto le erbette in acqua bollente salata, e per non stare con le mani in mano nell'attesa tritate lo scalogno e soffriggetelo in un filo di olio. Unite quindi le erbette scolate e saltatele per qualche minuto facendole insaporire. Mettete da parte le erbette, scolate le patate e fatele raffreddare. Aspettando che si raffreddino prepariamo le crespelle: l'utilizzo di due padelle dimezzerà i tempi. Versiamo un po' di composto in una padella bella calda leggermente una con un po' di burro. Intanto che versiamo il composto roteiamo la padella in modo da formare un bel disco sottile. Facciamolo cuocere un minuto, minuto che impigheremo nella realizzazione della crespella con la seconda pentola. torniamo alla prima pentola, giriamo la crespella utilizzando una paletta. Idem poi con l'altra crespella. Andiamo avanti così fino ad ottenere almeno 16 dischi. Conserviamo le crespelle chiuse tra due patti con un foglio di carta assorbente che catturi l'umidità. Torniamo alle patate: sbucciamole e schiacciamole con lo schiacciapatate. In una pentola, in un filo di olio, soffriggiamo un pezzetto di cipolla tritato, uniamo la patata schiacciata e il latte. Mescoliamo per bene fino ad ottenere una purea abbatanza fluida. Regoliamo di sale, pepe e noce moscata. Accendiamo il forno a 180'. Tagliamo a fette il piattone. Con un coppapasta ritagliamo dalle crespelle 16 dischi. In una teglia con della carta da forno disponiamo 4 dischi, sopra mettiamo un po' delle erbette, formaggi piattone a piacere e chiudiamo con un disco. Ripetiamo fino a fromare 3 strati. Inforniamo per qualche minuto, giusto il tempo di far fondere il formaggio. Nel frattempo in un pentolino con abbondante olio evo soffriggiamo qualche anello di cipolla, in modo che sia bella croccante, scoliamola su della carta assorbente. Appena sfornate le millefoglie coliamoci sora la purea di patate e completiamo con la cipolla croccante.
Finita questa maratona accasciatevi sulla vostra sedia del vostro tavolo da pranzo e...
Buon appetito!



giovedì 20 novembre 2014

Ryouchef contest: una giornata tra blogger e fornelli in una locationd'eccellenza.

Ciao golosastri!
Oggi vi parlo di una giornata bellissima trascorsa con tante altre e altri blogger. Una giornata organizzata dal team di YOUCHEF. Un evento inaugurale della loro nuova location che ospita un ristorante e una scuola di cucina. Con la nascita di Enea ho dovuto purtroppo rinunciare a partecipare a tanti eventi e cooking show alla quale ero stata invitata. Ma questo evento non me lo sarei perso per nulla al mondo, quando poi ho scoperto che sarebbe stato di sabato gli occhi si son fatti a cuoricino e ho guardato l'ing: "amore vero che mi ci porti e tieni Enea?!" Essere stata selezionata per partecipare a questa gara di cucina mi ha riempita di felicità. Le regole erano semplici con una spesa massima di 10€ bisognava creare un piatto che sarebbe poi stato valutato da una giuria composta da alcuni dei ragazzi del team (tra i quali lo chef del ristorante).
Io ho subito pensato alla mia tartetatin alle patate, porro e chevre: volevo cucinare qualcosa che parlasse di me, e questa torta semplice mi rappresenta non poco. Pochi ingredienti ma ben armonizzati tra loro, senza pretese e inutili paroloni va dritta la sodo e parla chiaro! 
E cosi sabato 15 novembre, sotto un diluvio universale, abbiamo caricato la 500 con enea e spesa. Arrivata alla location ho trovato 26 postazioni fornitissime, con piano di cottura ad induzione, pentole, strumenti del mestiere, panno e grembiule firmati ryouchef è un kit di coltelli professionali (con i quali ho fatto amicizia da subito bucandomi il palmo della mano sinistra). Ma la sorpresa più bella è stata scoprire che la mia compagna di fornelli era Mai del blog il colore della curcuma, uno dei primissimi blog che ho seguito!!! 
Alle 16.30 ci hanno dato il via e per due ore è stato un susseguirsi di tintinnii, spadellamenti, profumini gustosi nell'aria e assaggi rubati... E poi scatti, riprese, brevi interviste e chiacchiere per conoscersi... Per me non è stato solo un concorso, per me è stata una bella giornata passata facendo quello che amo fare insieme a tante altre bloggher che condividono la mia stessa passione.
Una volta finita la propria proposta la si presentava ad una preparata giuria che con attenzione assaggiava la pietanza e ne dava una valutazione... Dopodiché la si poteva offrire alle altre concorrenti e questa è stata la cosa che mi è piaciuta di più perche si è creato un bello scambio di gusti e confronti.
La concorrenza era alta e preparata, la mia tarte tatin è stata divorata ma non ha vinto... Vedere il piatto vuoto è stata comunque una bella soddisfazione.
Mi sono portata a casa una bella esperienza, i link di nuovi blog e due bottiglie di buon aglianico! Grazie ryouchef per questa bellissima esperienza, se mai la riproporrete consideratemi dei vostri ^_^

Tutti pronti per iniziare a cucinare

la mia spesa


Intanto che la tartetatin cuoce noi ci saltiamo due patate

la vostra Fra all'opera

la protagonista

mercoledì 12 novembre 2014

Peperone Proteico e le ricette del post allenamento.

Ciao Golosastri!
Con la ricetta di oggi inauguro una nuova sezione: quella delle ricette proteiche ideali per i pasti post allenamento. Chi mi conosce lo sa che sono sportiva da sempre (ho iniziato a praticare sport fin da poiccolissima e da qualche anno pratico regolarmente anche il fitness - che non considero sport ma solo un modo per costruire il fisico) sono sempre stata fissata con la cura del corpo e la linea. Sto attenta a quello che mangio, faccio homefitness ogni giorno (tra un pisolino e l'altro di Enea) e ottimizzo i workout mangiando adeguatamente. Assumere proteine dopo lo sport è il modo migliore per massimizzare gli allenamenti, perchè andremo a ricostituire le fibre muscolari danneggiate dagli sforzi fisici senza andare a riempire le scorte di ciccia! Sapete anche però che ultimamente ho eliminato le proteine di alcuni animali (maiale, selvaggina, agnello, coniglio, cavallo ...) sia per un fattore salutare che etico... ecco che allora, per non vanificare la fatica fatta con un'alimentazione sbagliata, mi rifugio in quegli alimenti notoriamente ricchi di proteine e poveri di grassi. In questi peperoni ho unito 3 dei miei ingredienti super proteici preferiti: quinoa, seitan (per me NATURA NUOVA) e feta, saltati in padella e ripassati al forno.
Vediamo cosa ho combinato.

INGREDIENTI:
- 1 peperone
- 60 gr di quinoa
- 1/4 cipolla
- 1/2 panetto di feta
- 2 medaglioni di seitan NATURA NUOVA
- olio evo
- sale e pepe
- menta q.b.








Preriscaldate il forno a 180 gradi. Tagliate in due il peperone e pulitelo dai semi. Lessate la quinoa nel doppio del suo peso di acqua salata per 10 minuti a fuoco basso o almeno finchè il liquido non si sarà assorbito. In una padella calda con un filo di olio fate appassire la cipolla tagliata sottile quindi saltate il seitan tagliato a cubettini per qualche minuto. Unite la quinoa e fate cuocere giusto il tempo di unire i sapori. Aggiungete la menta e salate (poco perchè la feta che andremo ad aggiungere dopo conferirà un buon livello di sapidità). Riempite il peperone e cospargetelo con la feta sbriciolata. Infornate per 15/20 minuti, il tempo che il peperone si ammorbidisca.
Buon appetito.


martedì 4 novembre 2014

Fruit Contest: i vincitori.

Ciao golosastri!
Si è concluso anche questo contest, e come sempre avete partecipato con entusiasmo e creatività. Inutile dirvi che scegliere non è stato affatto semplice. Mi sono lasciata guidare dal mio gusto, e dalla sensazione provata leggendo i titoli delle vostre ricette. Vi confesso che le avrei assaggiate tutte, ma ce ne sono state tre che hanno colpito in particolar modo le mie papille virtuali.
Vediamo chi ha vinto:


3° POSTO:
un trittico di ingredienti perfettamente calibrato ed irresistibile, in più è fingerfood...quindi a me piace, e anche molto. Sono le pizzette ai fichi bianchi con montassi e rosmarino del blog La Cucina di Stagione

2° POSTO:
questa ho avuto modo di provarla di persona, cucinata proprio dalle sapienti mani della blogger di "una mamma che cucina", ed era FAVOLOSA, non posso non premiarla. È il salmone marinato all'orientale con mango e papaya.

1° POSTO:
ed eccola, lei, quella che quando ho letto il titolo le mie papille hanno avuto un sussulto ed io ho esclamato (scusate il francesismo) CAZZO CHE BUONA!!! Semplice, calibrata, con quel pane integrale che mi ha fatta innamorare a prima vista e che proverò assolutamente a rifare. Sono i cestini di pane integrale con mele, brie ed erba cipollina del blog Pixelicious!

Bene, anche questa avventura si è conclusa, grazie di cuore a tutte per aver partecipato e state sintonizzate che presto arriveranno nuove iniziative! Intanto se vi va e se non l'avete ancora fatto date un occhio ad HONEST BLOG: se l'idea vi sconfinfera aderite ^_^

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